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啤酒设备厂家讲麦汁所具备良好的酵母发酵环境

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-07-23 17:34
啤酒设备厂家讲麦汁所具备良好的酵母发酵环境
 
 经营销售小型啤酒设备,精酿啤酒设备,自酿啤酒设备等啤酒设备,培训酿酒,通过加热蒸馏的式让粮食变成可口的啤酒,,在普及1些啤酒设备知识,啤酒酿造及啤酒知识科普。,给你分享关于:麦汁所具备的良好的酵母发酵环境是什么呢? 
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①温度,高温发酵为啤酒带来风味,而低于酵母发酵适温度的发酵过程发酵迟缓,同样带来异味。我们知道,1般艾尔酵母的发酵温度在18°C-21°C之间,拉格发酵温度在10°C-13°C之间(实际发酵温度以配和酵母说明书为准!),同时我们需要注意,酵母在发酵阶段麦汁温度上升1°C-2°C,因此我们接种酵母的温度在发酵温度以下1°C-2°C,然后让发酵自然升温。

  ②酵母营养剂,全麦芽酿制啤酒,麦汁中包含酵母需要的营养物质,除了Zn,Zn是麦汁所无法提供的,因此我们需要补充酵母营养剂。同时,有些低浓度啤酒由于氮源不足,也需要补充酵母营养剂。 

③充氧,这可能是新比较纠结的流程。大部分人忽略这个流程,或者干脆忘了。有些人觉得,充氧让麦汁氧化。这是1种误解,当麦汁温度低于26.7°C时,麦汁接触氧气并不使麦汁产生氧化,而且这个阶段是整个酿造过程中可以接触氧气的时机。 

可以使用充氧泵+滤器+气泡石的法,为麦汁充入细碎的空气,也可以充入用氧气(不建议使用,氧气具有氧化X!危险X高,沾满油污的操作氧气瓶存在风险!)。
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如果你没有上述设备,也可以用两只发酵桶,来回倾倒麦汁,1面帮助继续降温,1面让麦汁大面积的接触氧气。良好的充氧可以帮助酵母健康的繁殖,麦汁氧气不足发酵启动迟缓,发酵不产生异味。 

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