咨询服务热线 400-685-9699

热门关键词搜索: 啤酒设备|自酿啤酒设备| 精酿啤酒设备|微生物发酵设备

常见问题

常见问题

当前位置:主页> > 新闻中心 > 常见问题 >

啤酒设备厂家酿制黑啤酒如何制备麦汁

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-12-07 15:18
啤酒设备厂家酿制黑啤酒如何制备麦汁
麦汁是酿制啤酒的基础原材料,酿制的黑啤酒对于麦汁的质量要求也是高的,的和您简单介绍1下如何制备酿制黑啤酒的麦汁吧。
1.糖化。料水比为1:(3.~3.4)。采用二次煮出糖化。具体操作如下。
投料于糖化锅,用食用HO4调pH为5.3,起始品温为35°C,保持2min。将6~65醪泵至糊化锅,在糊化锅中加热至5°C,保持15~2min,进行蛋白休止。再加热至64°C,保持15~2min。升温至7°C,保持2min。加热至微沸,并保持25min。将醪泵回糖化锅,与糖化锅中原醪合并,使品温为62~64°C,并保持1~25min。再次将33的醪泵至糊化锅,并加热至68°C,保持15~25min。加热至沸,并保持2min。将醪液再泵回糖化锅,与糖化锅中的原醪合并,使品温76°C灭酶。
2.麦汁过滤。将糖化醪全量泵入过滤槽,静置15~2min,并检测碘反应是否。在头号麦汁滤出5~1min后,加入食用乳酸4ml/hl,以调节麦汁pH;过滤结束后,再次用乳酸将麦汁pH调整为5.2.
3.麦汁煮沸。添加新鲜的颗粒酒花,是麦汁煮沸后苦味值为15~2Bu。要求煮沸度达1,总煮沸时间为12min。
大麦发芽的法按设置条件,可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例,来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱,进行翻拌,使浸麦水从箱底排出。麦层厚度.6米-1米,麦层过厚影响通风,麦层内温差过大。麦层过薄和动力不经济,且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段,开始时通入1℃-14℃的干燥空气,除去麦粒表面多余的水分,然后再通入1℃-14℃的湿空气,用来调节麦层的温度,使麦层温度逐渐升高,在24小时内14℃。浸麦后的大麦在这样的温度下,经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用,麦层温度逐渐升高,须连续通入1℃-14℃的湿空气,控制温度,每天约升温1℃,使5天18℃-2℃,以后继续保持这个温度或逐渐下降至14℃发芽。温度须保持2℃以下,每日早、中、晚各通风1次,麦层上、下温度相差l℃-2℃。发芽旺盛期翻拌要勤,后期停止翻拌和通风,使根芽凋萎。
干燥 我国啤酒麦芽干燥,通常采用间接加热的1段-3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层,每层称为1段。1般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层,应采取2℃-25℃低温,烈通风,排去水分,阻止麦粒水解作用的继续进行,减少酶的破坏,保持胚乳呈粉质疏松状态,如温度上升过快,麦芽粒。温度逐渐上升至5℃-55℃,水分降至8-12,即进入下层焙焦阶段。对于浅色麦芽,希望色素形成不多,仍保持1些香味,且希望能在较高温度下,使凝固X含氮物变X凝固,以及能除去影响泡沫的油脂。绿麦芽具有青气味,当烘焙温度继续上升至2小时,温度要上升到85℃,水分下降至2-5,使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽,要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须到1℃-15℃。麦芽烘好的标准,水分2-4左右,入水不沉,嗅之有的大麦香,粒子膨胀,麦仁发白,麦根易脱落。
精酿啤酒设备厂家

如想要了解其他信息请关注我们山东申东发酵装备有限公司公司有激光切割,自动焊接、自动机械抛光、数控弯管机、光谱仪等一系列生产和检测设备,投资建设过3万平方米的现代化生产车间(占地75亩),按照欧美标准和质量标准组织生产。公司本着诚实、尊重、长期共赢的企业价值观,以做中国酿造行业的装备制造商及技s服务商为奋斗目标,竭诚为客户提供个性化定制服务及的整体解决方案。

同类文章: 啤酒设备厂家
  • 申东啤酒设备