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麦醪和麦汁的pH啤酒设备厂家告诉您

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-11-26 14:50
水的RA值高,使麦醪和麦汁的pH啤酒设备厂家告诉您
(1)对酶的影响 糖化过程中的有关酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、肽酶、R~酶、酯酶等的适pH值都比较低,pH值过高,将酶的作用而达不到相应物质的分解,对糖化过程不利,从而也影响发酵进程和啤酒质量。
(2)影响麦汁收得率 由于酶的作用受到限制,使淀粉和蛋白质分解不;β-葡聚糖酶分解,麦汁粘度高,过滤困难,洗糟不干净,所以影响麦汁的收得率。
(3)对麦汁X质的影响 麦汁pH值愈高,从麦皮中浸出的高分子多愈多,使啤酒色度加深,口味粗糙,容易混浊。
1.锥形发酵罐工作原理。锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因,是由于锥形罐内发酵液的流体力学特X和采用现代啤酒发酵的结果。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差等推动力的作用下,罐内发酵液产生了烈的自然对流,了酵母与发酵液的接触,了酵母的代谢,使啤酒发酵速度大大加快,啤酒发酵周期缩短。
2.罐顶部分。罐顶为1圆拱形结构,开孔用于放置可拆卸的大直径法兰,以安装CO2和CIP管道及其连接件,罐顶还安装fang真空阀、过压阀和压力传感器等,罐内侧装有洗涤装置,也安装有供罐顶操作的平台和通道。
3.罐体部分。罐体为圆柱体,是罐的主体部分。发酵罐的取决于圆柱体的直径与。由于罐直径大耐压低,1般锥形罐的直径不过6m。罐体的加工比罐顶要容易,罐体外部用于安装冷却装置和保温层,并留的位置安装测温、测压元件。
4.圆锥底部分。圆锥底的夹角1般为6°—8°,也有9°—11°,但这多用于大容量的发酵罐。发酵罐的圆锥底与夹角有关,夹角越小、锥底部分越高。1般罐的锥底占总的1/4左右,不要过1/3。圆锥底的外壁应设冷却层,以冷却锥底沉淀的酵母。锥底还应安装进出管道、阀门、视镜、测压传感元件等。
此外,罐的直径与比通常为1:2—1:4,总好不要过6m,以免引起烈对流,影响酵母和凝固物的沉降。1般发酵罐的工作压力控制在.2MPa—.3MPa。罐内壁须光滑平整,不锈钢罐内壁要进行抛光处理,碳钢罐内壁涂料要均匀,无凹凸面、无颗粒状凸起。
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