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小型啤酒设备厂家酵母在精酿啤酒设备中的应用

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-11-02 17:18
小型啤酒设备厂家酵母在精酿啤酒设备中的应用
啤酒是人喜欢的饮品之1,至人每天都要喝1些才感觉舒服。有1些人为了想制作出风味,而自行通过精酿啤酒设备进行酿制。需要说明的是,酒液酿制过程中不能少的是酵母,只有酵母用的好,啤酒的质量才跟上去,下面和小型啤酒设备定制厂家1起来了解下酵母在精酿啤酒设备中的应用吧。酵母是在冷却的麦汁中添加的,整个过程分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。在各个阶段,我们需要酵母完成的任务不同,所以我们需要对酵母所需要的环境进行操控。
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1:酵母的和酵母的扩培不是1个概念,操作也是不同的。酵母的顾名思义是让酵母起来;酵母的扩培顾名思义是把酵母扩大培养。
二:酵母的添加
酵母添加前麦汁的冷却温度很,不要有先高后低的现象,(主编君记得有1些7天出酒的小伙伴们,做艾尔型啤酒时,酵母入罐的温度是3℃,然后再慢慢降温,这是很不正确的法)。酵母的入罐温度1般比酵母的正常发酵温度低1~2度,否则将对酵母的活力以及以后的还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母的添加量,如果添加量太小,则酵母生长缓慢,对杂菌不利,而且因为酵母增值数过大而产生较多的醇等副产物;添加量过大,导致酵母容易衰老、自溶等。
三:酵母的回收和排放
酵母的回收的时键,通常是在还原结束之后开始回收酵母,但酵母的率较高,大都在7~8左右,对下批的发酵不利,通过反复试验对照,发现封罐4~5天后大部分酵母已沉降到锥底,此时回收酵母对还原影响不大,而且回收的酵母的率也下降至2~3。7天后的酵母不宜回收利用,因酵母在酒液中存放的时间太长,活X有所下降。
酵母回收的要点:1:酵母对二氧化碳的积累比较,所以应及时回收酵母;2:通常酵母使用5代左右;3:酵母应该的重新添加使用。
四:温度的控制
在发酵的过程中,温度的控制关键。1般的艾尔酵母的主发酵温度是18-22℃,拉格酵母的主发酵温度是8℃-1℃,但具体的发酵温度还需要的根据所用酵母的温度。
啤酒1般保存期为两个月,啤酒正存法要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并光线直射。要减少震动次数,以发生浑浊现象。自酿啤酒设备厂家为你讲述啤酒保存法
避高温
啤酒是1种的饮料,好把把啤酒保存在1个阴凉的地。啤酒应该保存在1-15°C的环境中,好不要放冰箱,因为冷冻的啤酒不不好喝,而且
破坏啤酒的营养成分。可以把啤酒保存在阴凉、避光的地。贮藏啤酒的时候,要直立摆放;移动的时候,尽量让它倾斜或者摇动,不然搅起瓶底的酵母。不管怎样,能把啤酒放在室外,因为紫外线很容易损坏啤酒的品质。
避光
啤酒瓶的颜色呈褐色或是绿色,采用褐色或是绿色啤酒瓶主要的目的是,1面使人感受到、和谐的气氛,另1面这些颜色还能的遮蔽光线,光用,从而可以保
持啤酒的质量。经试验,将1瓶啤酒曝晒在日光下数小时与未经日化曝晒的啤酒试样作1,很快可以知道,曝晒在日光后的啤酒产生所谓日光照射的气味(焦味、动物气味),这1气味称之日光臭。日光臭的形成是由于啤酒里的苦味成分分解产生。
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