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精酿啤酒设备厂家告诉您大麦的要求及检查法

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-08-31 15:38

  精酿啤酒设备厂家告诉您大麦的要求及检查法

  大麦应什么样的要求?如何检查?大麦应以下3个要求:(1)大麦的夹杂物含量应小于.2,好能小于.1;(2)大麦表面洁净,埃,无糠灰、空壳;(3)大麦的分整齐度应9.检査法是:将已分的腹径为2.2mm,2.5mm、2.8mm(包括2.8mm)的3种大麦,各取5g左右,分别进行以下测定:(1)先检查洁净,然后摊平,拣出可能残留的杂质,如砂粒、杂谷、麦壳、半粒麦、铁屑等.称重,算出夹杂物的比例.(2)用伏氏筛(1种分别有2.2mm、2.5mm和2.8mm长形筛孔的多层试验筛),对三种样品分别进行筛分,其中,在2.2mm等的样品中,含2.5mm腹径的大麦量不得过1;同样,在2.5mm等的样品中,含2.2mm及以下腹径的大麦,也不得过1,要求时,即为整齐度良好.原料大麦的质好坏,与单位时间内的筛分数量(即进料速度)有关,与选用的设备结构和X能有关,与操作者的责任心也有关系。

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  啤酒设备厂家带你了解啤酒酒花和酒花制品的特

  近代啤酒工业使用的酒花可以分为两种,1种叫苦型酒花,另1种叫香型酒花。区别这两种酒花主要由a-酸的含景和a-酸含量在总树脂含中所占的比例不同来决定. .苦型酒花的a-酸含量可8?1,髙的至可以12?14,而香型酒花的a-酸含量大多低于6,至多不过8.其次,苦型酒花的a-酸含景可占到总树脂量的4?45,而香型酒花只占到2左右。 另外,洒花油的组成分也能用来区别这两种酒花.不过,由于酒花油的组成分受酒花品种的影响较大,所以,1般不作为区别这两种酒花的主要依据.苦型酒花和香型酒花在啤酒生产过程中分别用于促苦和増香,添加时间也不1样。

  但是,在实际应用过程中,其并非如想象的那样有的区别.也是说.苦型酒花也有増香.而香型酒花也能促苦。 相对来说.由于啤酒酿造研究对促苦原理和酒花利用率的了解较多1些,而对增香原理至今尚有1些不太清楚的地,所以这两种酒花的应用还不是那样的化. 近代的酒花制品也可以分为两类,1类叫酒花颗粒,另1类叫酒花浸青。酒花颗粒像酒花1样,有苦型和香型两种.还有1种是増型的。 酒花颗粒是用酒花在低温下粉碎后经挤压成型而制成,型酒花颗粒则是在成型前再添加1些a-酸,使之含量再髙-些,以不同使用的要求。 由于近代提取、净化和加工的不断提髙,所以,酒花浸裔的品种比较多。包括a-酸酒花浸青,异a-酸酒花浸膏,四异a-酸洒花浸膏酸与酒花油混合物,酒花油制剂以及香型酒花浸青等等。 这些酒花制品有的用于煮沸锅添加,有的则在发酵液或过滤前添加,分别促苦和増香的目的。酒花浸青的使用是啤酒工业的1大进步,其优点是比较.质量控制比较均-;缺点是由于需经加工,所以相对使用成本较髙,此外,由于经提取、净化,浸膏内含物较单1,不能如添加酒花或酒花颗粒那样的综合效应,如促使蛋白质凝聚等,当然这些也未能成为酒花浸膏不能单独使用的理由。

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