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啤酒设备厂家介绍1下精酿啤酒的发酵

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-10-29 17:13

啤酒设备厂家介绍1下精酿啤酒的发酵

(1)大容量发酵罐发酵法
所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的(大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工便。我国自2O世纪7O年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法(简称锥形罐发酵法),目前啤酒生产采用此发酵法。

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(2)高浓糖化后稀释发酵法
高浓糖化后稀释啤酒,即采取麦汁糖化浓度,发酵后用处理水稀释制备啤酒的法。它可以使发酵能力25~3O,产量增加四分之1。高浓糖化后稀释制备的啤酒,风味,口味,保质期长,因此在实践中得到推广和应用。
(3)连续发酵法
连续发酵是指以的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。

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连续发酵可分为单罐连续发酵和多罐串联连续发酵等式。在单罐连续发酵中,由于发酵液在不断搅拌,1部分刚流入的发酵基将随发酵液1起流出。

 

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